ONUR BAKİ

Kafanızda şimdiden bir çok soru işareti oluştuğunu tahmin edebiliyorum. Bu çorba üzerinde genellikle iki tahmin yürütülmekte. Birincisi beyaz domates çorbasının, beyaz domateslerden yapılıyor olması, diğeri ise çorbanın renginin krema ile beyazlaştırıldığı için beyaz domates çorbası denmesi. Bana sorarsanız ikisi de mümkün. Fakat benim tarifim de, kırmızı domatesleri kullanarak beyaz domates çorbası elde edeceğiz.

Tarifime geçmeden önce size bir kaç bilgi vermek isterim. Genelde domateslerin lezzeti ne kadar tatlı ise, o kadar iyidir diye değerlendiririz. Fakat çok tatlı bir domatesten yapacağınız bir çorba, içerken size rahatsızlık verebilir. Tam tersi, çok lezzetsiz, mevsimi geçmiş bir domatesten yapacağınız bir çorba da doğal olarak lezzetsiz bir deneyim olacaktır. Burada en doğrusu, lezzetin yerinde olmasını sağlamak için orta lezzetli, bol sulu bir domates cinsi kullanmaktır. Bu domates çorbası, maliyeti yüksek bir çorba olduğundan çok pahalı domatesleri seçmeniz, bütçenize de zarar verecektir. Tarif şöyle:

Öncelikle domateslerin hepsini mutfak robotunuz yardımı ile püre haline getirin. Eğer kabuklarını soymaya üşenmiyorsanız, mutlaka soyun. Bu işlem domates püresinin daha hızlı süzülmesini sağlayacaktır. Üzerine tülbent serdiğiniz tel süzgeçinizi derince bir tencerenin üzerine yerleştirin. Domates püresini tülbentin üzerine dökün ve ellemeden, karıştırmadan odanın soğuk bir kenarına veya mümkünse buz dolabına koyup domatesin öz suyunun kendi kendine akmasını bekleyin. Ne kadar beklerseniz o kadar fazla miktar öz su elde edersiniz. Ben, bir gece bekleterek 4,5 kilo domatesten 2,5 litre domates öz suyu elde ettim. Bu süreç maalesef sabır gerektiriyor. Sabah tencerenizin içine baktığınızda şeffaf, rengi hafif sarıya çalan bir sıvı göreceksiniz.

Tereyağını bir tavaya koyun ve küçük kestiğiniz arpacık soğanlarını kavurun. Beyaz biber tanelerini ezip, defne yaprağı ve kavrulan soğanlarınızla birlikte çorbanın içine katın. Çorbanızı bir kere kaynatıp lezzetlerin kaynaşması için 15-20 dakika tıngırdamaya bırakın.

Lezzetler kaynaştıktan sonra çorbanızı parçacıklardan arındırmak için tekrar süzün. Şimdi sıra kıvam vermeye geldi. Bunun için önce 90 gram sıvı tereyağını ve 90 gram ununuzu eşit şekilde karıştırın. Çorbanızda un parçacıkları oluşmaması için çorbanızdan birazcık bu karışıma ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Sonra bu karışımınızı çorbayı istediğiniz kıvama gelene kadar parça parça ekleyin ve karıştırın. Parçacıklar kalır ve erimez ise panik yapmanıza gerek yok. El mikserinden geçirerek parçacıkları da ortadan yok etmiş olursunuz.

Son olarak ise kremanızı ekleyerek bir kere daha kaynatıp ateşi kapatın. Çorbanız sunuma hazırdır.

Bu nefis lezzetli çorbanın, tahminlerinizden daha yoğun bir domates lezzetine sahip olduğunu göreceksiniz. Bir kez tadınca, her zaman pişirmek isteyeceğinize eminim. Bu arada artan domates posasını az tuz ilavesiyle bir kere kaynattıktan sonra salça, kahvaltılık sos veya menemenlerinizin içine katabileceğiniz hazır bir harç olarak uzun süre buz dolabınızda saklayabilirsiniz.

Yukarıda bahsettiğim yorum ve tüyoları okumaya üşenenler için, aşağıda tarifin basit formatını bulabilirsiniz.

  • Domatesleri püre haline getirin
  • Tülbent ile bir gece süzülmeye bırakın
  • Arpacık soğanları küçük kesip tereyağında kavurun
  • Süzülen domates özünü kaynatın
  • Arpacık soğanı, ezilmiş biber tanelerini ve defne yaprağını çorbanızın içine atın
  • Bir kere kaynadıktan sonra hafif ateşte tıngırdamaya bırakın
  • Çorbanın içindeki parçacıkları tekrar süzün
  • Çorbanıza 90 gram un ve 90 gram tereyağ ile kıvam verin (Yukarıda tarif ettiğim gibi)
  • Kremayı ekleyip bir kez daha kaynatarak servis yapın. Afiyet olsun.

Gerekli malzemeler (6 Kişilik):

  • 2,5 kilo domates
  • 1 adet arpacık soğanı
  • 5-10 adet tane beyaz biber
  • 1 adet defne yaprağı
  • 110 gram tereyağı
  • 90 gram un
  • 125 litre krema
  • Arzuya göre tuz